Витамин С является антиоксидантом. А оксиданты представляют собой молекулы с одним недостающим электроном на орбите. Следует сказать, что оксиданты являются очень агрессивными. Недостающий электрон они отбирают у других молекул, а далее уже те становятся свободными радикалами или оксидантам и начинают поиск для себя недостающего электрона. Постепенно начинается так называемая оксидантная реакция, которая может даже привести к развитию онкологического заболевания. Образование оксидантов обусловлено тем, что мы способны дышать, а также преобразовывать еду в энергию за счёт воздействия внешней среды.

Что касается антиоксидантных свойств витамина С, то он является составляющим элементом первичной антиоксидантной защиты совсместно с такими витаминами, как Е и А, а также с мочевой кислотой и глутатином. Основными свойствами витамина С в составе первичной защиты против оксидантов являются восстановление антиоксидантных свойств подвергшегося окислению витамина Е и противоокислительное действие в водной среде цитоплазмы клеток. Также витамин С как антиоксидант необходим организму для того, чтобы образовывать активные формы фолиевой кислоты, оксигемоглобина от окисления и защищать железо гемоглобина.